[نصيرة تختوخ]

[align=center][table1="width:95%;background-color:burlywood;border:4px double chocolate;"][cell="filter:;"][align=center]

الخميرة البلدية هي خميرة دأبت النساء المغربيات على صنعها في الماضي لتخمير الخبز أو لاستعمالها في بعض الحلويات المغربية التراثية.
مقاديرها:
كأس مملوء من الطحين
حفنة من طحين الشعير
ملعقة حساء من زيت الزيتون
فص ثوم
كيس من الملح
ماء
طريقة التحضير:
يغربل الطحين و يملح ثم يجوف و يخلط بقليل من الماء.
تضاف إليه ملعقة الزيت و يدلك جيدا لمدة 20 دقيقة تقريبا.
عندما تصير العجينة متماسكة كعجينة الخبز تكور و يوضع فص الثوم بعد تقشيره في داخلها.
يوضع كرة العجين في إناء يلف بنسيج غليظ و تترك لمدة 24 ساعة لتختمر.
بعد التخمير ينزع فص الثوم.
و من عجين الخبز الذي صنع للخميرة تؤخذ قطعة صغيرة لتخمير خبز الغد و هكذا دواليك.

الوصفة من كتاب : الطبخ المغربي ...+ للطيفة بناني سميرس.[/align][/cell][/table1][/align]

[فاطمة البشر]

وصفة حلوة ،،،
لم أكن أعلم أنه يمكن تصنيع الخميرة بالمنزل .....
تشكر جهودك سيدتي
ودي ووردي

[فهيم رياض]

كنا في الماضي نستعمل الخميرة البلدية
بالحفاظ على جزء يسير من عجينة الخبر
المخمر لإستعماله في عجينة يوم الغد ، لكن غالبا
ما كانت تنتاب الخبر المعد بهذه الخميرة
حموضة وكنت لا استسيغ ذلك وكنت أفضل
إستعمال الخميرة الكيمياوية التجارية .
ومن الملفت وقتها أيضا أن النساء في حينا
أو في قريتنا يتحصلن على هذه الخميرة البلدية
من بعضهن البعض .
تلك أيام جميلة وبريئة ذكرني بها هذا الموضوع
الجميل الذي كشفت فيـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــه
لنا يا أخت نصيرة عن ســـــــــــــــــــــــــــــــــــــر
مهم جدا وهو كيفية صناعة الخميرة من الأساس
وليس فقط المحافظة عليها وتداولها بين النساء
فشكرا لك .

[نصيرة تختوخ]

لا لا أستاذ فهيم الخميرة القديمة التي تتحدث عنها و التي كانت تضاف إليها عجينة الخبز كي لا تنفذ هي هذه التي وضعت وصفتها فهذه هي التي كانت تحضر في البداية و بعض ذلك يضاف إليها العجين و كل يوم يحتفظ بالقليل من العجين السابق و هكذا دواليك كي لا تنفذ.
و على ما يبدو فإن النساء الجزائريات كن يستعملنها كالنساء المغربيات.
لك تقديري و تحيتي و شكرا للأخت فاطمة التي تركت تعليقها على الصفحة.
دمتم بخير.

[فهيم رياض]

ربما البعض منهن ......